Playé

Edit Content

Menú

Descubre el Arte Culinario Navideño con Playé: Rack de Ternera en Salsa de Mandarina    

¡Sumérgete en la magia de la temporada navideña con una deliciosa propuesta del aclamado chef Josgar Juárez. Este exquisito platillo, reconocido con el primer lugar en el prestigioso concurso del 2do Foro Gastronómico del Instituto Gastronómico Valladolid, es una obra maestra que combina la tradición festiva con técnicas vanguardistas.

En esta receta de autor, el chef Juárez ha elevado la experiencia gastronómica a nuevas alturas al incorporar la innovadora película plástica de grado alimenticio, Playé. Este producto, utilizado con maestría, no solo garantiza la preservación de los sabores y aromas, sino que también añade un toque contemporáneo a la presentación, destacando la dedicación del chef por la excelencia en cada detalle.

Prepárate para sorprender a tus seres queridos con un festín inolvidable que captura la esencia de la temporada. ¡Descubre el equilibrio perfecto entre tradición y modernidad con este Rack de Ternera en Salsa de Mandarina, una experiencia culinaria que celebra la creatividad y el espíritu festivo!

 

Rack de ternera en salsa de mandarina

Disfruta de un festín único con nuestro Rack de Ternera, donde la jugosidad se encuentra con la frescura de la salsa de mandarina. La experiencia culinaria se eleva gracias a Playé, una película plástica de grado alimenticio que preserva cada matiz de este platillo navideño.

El equipo

  • 1 Bowl grande
  • Película plástica grado alimenticio Playé
  • 1 Sartén
  • 1 Charola

Ingredientes
  

Marinada

  • 2 dientes de ajo
  • 100 ml jugo de naranja
  • 100 ml  jugo de toronja
  • c/n sal del Himalaya
  • 60 ml vino blanco o mezcal
  • c/n hierbas finas (mejorana, romero, tomillo, orégano)

Salsa y proteína

  • 1 kg rack o costillar de ternera
  • 4  mandarinas
  • 4 chiles de árbol
  • 18 gr jengibre
  • 1/2 cebolla
  • 2 ajos
  • c/n sal
  • 100 ml jugo de mandarina
  • c/n aceite oliva
  • c/n miel
  • c/n azúcar mascabado

Instrucciones
 

Rack de ternera

  • Agregar en un bowl grande sal rosada, el jugo de naranja y toronja, el vino o mezcal y las hierbas finas. Cubrir con nuestra película plástico Playé y meter a refrigerador toda una noche para que el marinado penetre la carne.
  • Al día siguiente sacar la carne del refrigerador y quitar el nuestra película plástica Playé, precalentar el horno a 160 grados celsius.
  • Retirar la membrana del rack, realizar esto para que el hueso se vea mejor al momento de presentarlo.
  • Sellar nuestro rack en un sartén, añadir aceite a fuego medio. Al mismo tiempo hacer un corte desde el hueso para que se cueza correctamente y no quede crudo, un corte no muy profundo para que el hueso no se despegue (5 cm aproximadamente).
  • Ya caliente el aceite (sin quemar) vamos a sellar la carne, subir la flama al sartén y agregar la carne, sellar bien de cada lado aproximadamente 1 minuto por lado y retirae el sartén.
  • En una charola engrasada, colocar la carne y cubrir con aluminio los huesos del rack (de lo contrario se quemarán) agreagar otro poco de sal de himalaya y miel y hornear durante 1 hora a 160° grados centígrados.

Salsa

  • Picar un ajo en brunoise, extraera supremas dos mandarinas y reservar.Asar los chiles previamente sin semillas y cortar en guindillas, picar cebolla en brunoise y extraer el jugo de 2 mandarinas, pelar el jengibre con una cuchara y ya pelado proceder a cortar finamente la pulpa sin llegar al corazón, ya que este amarga la preparación.
  • Revisar el rack, no debe de quedarse sin jugo, se puede agregar la marinada encima.
  • Ya que nuestra carne esté cocida estará lista para emplatarse, retirar el aluminio del hueso y agregar un poco del aceite de oliva para la presentación, acompañar de su guarnición favorita
Palabras clave platillo navideño, Playé

¡No olvides seguirnos en nuestras redes sociales!